大家好，我是小橘！ 正所谓“秋高气爽”，现在已经来到立秋，每年这个时候，很多人都嚷嚷着喝“秋天第一杯奶茶”，但是我不一样，我觉得 一日三餐吃好，身体才会更健康 。

秋天适合吃什么呢？ 建议大家多吃一些“降火气，除秋燥”的食物 ，因为秋季以干燥为主，人特别容易上火，比如喉咙干痒、皮肤干燥、嘴巴长溃疡、声音嘶哑、眼睛干涩等。

今天给大家介绍—— 茄子 ，又名矮瓜、白茄、紫茄等。茄子营养价值丰富，具有清热活血、消肿止痛、清热解毒、润肠通便、防治冻疮、保护心血管、提高免疫力等作用。

(资料图片)

此外，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙， 具有降低胆固醇的功效，曾有国外提出“降低胆固醇12法”，食用茄子就是其中方法之一 ，所以想要降低胆固醇，可以适量食用茄子。

茄子还含有维生素E和花青素，爱美的人长期吃茄子， 有美白淡斑、抗氧化、抗衰老的功效 ，像我就比较爱吃茄子，几乎每周都要吃三四次，凉拌、清炒、蒸煮、做汤都很好吃。

秋天正是吃茄子的最佳时节，不要等到过季了再吃，味道会偏苦，还带有一定的毒素。特别要注意一点， 茄子不能和蟹肉同食，容易引起肠胃不适，出现腹泻、腹痛、呕吐的症状 。

秋天的茄子很便宜，才卖1块钱1斤，每次遇到卖相好的茄子，我从来都不会手软，正巧前几天新学了3道菜，今天就把详细做法告诉大家，建议中老年人， 无论有钱没钱，都要多吃这菜，降火气、除秋燥 ，一起来看看吧。

推荐食谱一： 烧茄子

食材准备：茄子、青椒、红椒、大蒜、小葱、淀粉、生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖、淀粉，食用油

详细步骤：

1、准备一个茄子，先用削皮刀削去外皮，清洗干净后，改刀切成小块，放入碗中。

2、再加入适量的淀粉，下手抓拌均匀，让茄子裹上薄薄的淀粉，变成这样子就可以了。

3、准备青红菜椒，对半切开，去掉辣椒籽，再改刀切成小块，切好之后装入盘中。

4、调个料汁，加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖、淀粉，再倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀备用。

5、锅中倒入食用油，烧至六成热，把茄子倒进锅中，先不要急着翻动，炸至定型后再翻动。

6、大约炸至3分钟左右，太久茄子容易发黑，炸至色泽金黄，就可以控油捞出来备用。

7、起锅烧油，放入葱蒜末，炒出香味，再倒入调好的料汁，开大火熬煮浓稠。

8、再把茄子加进去，快速地翻炒均匀，让每一块茄子都裹满料汁，大约炒2分钟左右。

9、最后加入青红菜椒，继续翻炒均匀，炒出锅气，把青红椒炒至断生，就可以出锅装盘了。

10、这样炒出来的茄子，色香味俱全，搭配米饭太香了，吃起来外焦里嫩，第二天带饭去公司吃，同事闻到香味都流口水。

推荐食谱二： 蒸茄子

食材准备：茄子、大蒜、小葱、小米辣、食盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、辣椒油

详细步骤：

1、茄子切成小段，放入清水中，加入食盐，去除茄子苦涩味，还能让茄子不会变色不发黑，放在一旁浸泡20分钟。

2、时间到了，将茄子沥干水分，放入蒸锅里面，盖上锅盖，大火蒸10分钟，蒸好之后，放一旁晾凉。

3、调个料汁，碗中放入蒜末、葱末，再加入食盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、辣椒油，用勺子搅拌均匀。

4、准备配料，小葱切成葱花，小米辣切成小粒，不能吃辣的话，可以不准备小米辣。

5、茄子晾凉至不烫手的时候，戴上一次性手套，再将它撕成小块，大小根据个人喜好。

6、撕好之后，再装入盘中里面，将它摆放整齐，这样摆盘看起来会更有食欲。

7、接着淋入调好的料汁，让料汁慢慢渗透进茄子里面，再把小米辣和葱花放上去。

8、最后淋入一勺热油，激发出食材的香味，这样做出来的茄子，鲜嫩多汁、味道清甜，软烂的口感比肉还要好吃。

推荐食谱三： 鱼香茄子

食材准备：茄子、青椒、红椒、猪瘦肉、小葱、生姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、蚝油、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉

详细步骤：

1、茄子切成细条，放入大盆中，加入食盐、白糖，下手抓拌均匀，再腌制10分钟。

2、青红菜椒切掉根蒂，对半切开，去掉辣椒籽，再改刀切成细丝，装入盘中备用。

3、猪瘦肉切成薄片，再改刀剁成肉末，也可以放进绞肉机中，把它搅成肉末，放入盘中。

4、调个料汁，加入生抽、香醋、蚝油、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉，再小半碗清水，用勺子搅拌均匀。

5、茄子腌好后，倒入适量的清水，把茄子清洗一下，洗去表面的盐分和糖分，再用力挤干茄子的水分，放一旁备用。

6、起锅烧油，放入肉末，快速的翻炒均匀，全程开大火翻炒，把肉末炒至变色，炒干水分。

7、再加入葱姜蒜和小米辣，继续翻炒均匀，炒出蒜香味，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。

8、炒出红油后，再把茄子加进去，快速的翻炒均匀，翻炒至茄子入味，大概翻炒1-2分钟左右。

9、再倒入料汁，中小火翻炒均匀，大概翻炒1分钟左右，把茄子炒至入味。

10、1分钟后加入青红椒丝，翻炒至断生，出锅前加入葱段，翻炒几下就可以出锅了。

11、这样炒出来的茄子，酱香浓郁，鲜香开胃，好吃又下饭，颜色不发黑，吃起来一点都不油腻，喜欢的朋友快学起来吧。

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